Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, rogge en gerst. Het is verantwoordelijk voor de elasticiteit en structuur van deeg, waardoor het brood luchtig en veerkrachtig wordt. Gluten zorgt er ook voor dat het deeg kan rijzen en dat het brood zijn vorm behoudt tijdens het bakken.
Van deze granen bevat tarwe het hoogste gehalte aan gluten. Dit maakt tarwemeel het meest geschikte ingrediënt voor het bakken van brood. Het gluten in tarwemeel zorgt ervoor dat het deeg goed kan rijzen en dat het brood een mooie structuur krijgt.
Rogge en gerst bevatten ook gluten, maar in kleinere hoeveelheden dan tarwe. Hierdoor zijn broden die gemaakt zijn van rogge- of gerstemeel vaak compacter en minder luchtig dan tarwebrood.
Als je op zoek bent naar een broodbestanddeel dat rijk is aan gluten, dan is tarwemeel de beste keuze. Door het hoge gehalte aan gluten zal het deeg goed rijzen en krijgt het brood een heerlijke textuur en smaak.