Als vette substanties ranzig worden, worden ze ook wel oxidanten genoemd. Deze term verwijst naar de chemische reactie waarbij vetten reageren met zuurstof en daardoor een onaangename geur en smaak krijgen. Oxidanten kunnen ontstaan door blootstelling aan licht, warmte en zuurstof, waardoor voedingsmiddelen bederven en minder gezond worden. Het is daarom belangrijk om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren en te consumeren om oxidatie te voorkomen.